成　果

• 今までは海にリリースしていたマイワシを漁師が水揚げ、地元の水産加工会社が初期投資を抑え加工し、世界でも珍しいマイワシのアンチョビを開発。令和6年度のマイワシ消費量は5t、アンチョビ販売数は6,300本と年々増えており、地産地消に貢献している。本取組は、北海道内で高く評価され、北海道新技術新製品開発賞食品部門大賞等複数の表彰を受賞。
• アンチョビ製造の際の中落ちを活用した「ハコダテアンチョビソース」、魚醤エキスを1年追熟し完全ろ過した「ハコダテナンプラー」と関連商品を開発し、マイワシのほぼ全てを価値にする仕組みとなった。