成　果

• 染色用赤色素抽出過程で廃棄されてきた黄色素に着目し、ハーブティーやクラフトビールをはじめ、カレーやスイーツの提供、リゾット試作などを実施し、5件を商品化した。紅花の新たな価値を発信できている。ブルワリー、食品メーカー、飲食店、大学、プロモーション団体などとの連携（令和6年度55件）により、企画段階から販路・ターゲットを明確化し、都市部展開を見据えた開発体制に転換。
• 山形市内の飲食店・土産店（道の駅含む）を中心に紅花の利用拡大が進み、観光需要や地域ブランド発信にも寄与。